MACARONS DE CHOCOLATE

LIBREDIARIO@DIGITAL / REPOSTERÍA 

MACARONS DE CHOCOLATE

Ingredientes :

60 gr de claras de huevo
50 gr de almendra
100 gr de azúcar glass
25 gr de azúcar

Para el relleno ;

200 ml de nata para montar
100 gr de chocolate negro fondant
35 gr de azúcar

Preparación :

1. Calentar la nata con el azúcar ; añadir el chocolate troceado y remover hasta fundirlo. Reservar esta crema en la nevera durante 12 horas y luego batirla hasta montarla.

2. Tamizar tres o cuatro veces la almendra molida con el azúcar glass. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar. Añadir la mezcla de almendra poco a poco y remover con movimientos envolventes de arriba abajo.

3. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y repartir montoncitos sobre la placa de horno forrada con papel sulfurizado.

4. Sujetar la placa con las manos y darle unos golpecitos contra la superficie de trabajo para liberar las burbujas de aire de la masa.

5. Dejar secar los macarons a temperatura ambiente 1 hora, más o menos, hasta que se forme una ligera costra en la superficie. Precalentar el horno a 150 grados y cocerlos 10 o 12 minutos.

6. Esperar unos minutos antes de despegar los macarones del papel, dejarlos enfríar y rellenarlos con la trufa de chocolate.

# Haz de tú vida un sueño, de tu sueño una realidad.

REPOSTERA: Irene Fontenla NATA & CHOCOLATE