PARFAIT DE FRAMBUESA Y ALBARICOQUE

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LibreDiario@Digital / Repostería 


Ingredientes :


100 gr de coco rallado


Para el parfait de albaricoques


150 gr de puré de albaricoques
El zumo de 1/2 limón
1 clara
80 ml de nata batida
25 gr de almibar de glucosa
100 gr de azúcar


Para el parfait de frambuesa


150 gr de puré de frambuesas
Zumo de limón
1 clara
80 ml de nata batida
25 gr de almibar de glucosa
100 gr de azúcar


Preparación :


1. Mezclar el zumo de limón con el puré de albaricoque. Cocer en una cacerola la mitad del azúcar, el almíbar de glucosa y 1/4 de vasito de agua. Calentar a 112 grados. Batir la clara con el resto del azúcar e incorporarla a la preparación anterior. Batir en frío la masa e incorporarle primero el puré de albaricoque y luego la nata.


2. Mezclar el zumo de limón con el puré de frambuesa y continuar del mismo modo que el parfait de albaricoque.


3. Forrar un molde largo con film. Rellenar primero con la masa de albaricoque, alisar y enfríar en el congelador 5-7 minutos.

Extender encima la masa de frambuesa, alisar y enfríar todo unas horas.

Servir con el coco rayado.



# Haz de tú vida un sueño, de tu sueño una realidad.


REPOSTERA: Irene Fontenla    Nata & Chocolate

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