PARFAIT DE FRAMBUESA Y ALBARICOQUE

LibreDiario@Digital / Repostería 

Ingredientes :

100 gr de coco rallado

Para el parfait de albaricoques

150 gr de puré de albaricoques
El zumo de 1/2 limón
1 clara
80 ml de nata batida
25 gr de almibar de glucosa
100 gr de azúcar

Para el parfait de frambuesa

150 gr de puré de frambuesas
Zumo de limón
1 clara
80 ml de nata batida
25 gr de almibar de glucosa
100 gr de azúcar

Preparación :

1. Mezclar el zumo de limón con el puré de albaricoque. Cocer en una cacerola la mitad del azúcar, el almíbar de glucosa y 1/4 de vasito de agua. Calentar a 112 grados. Batir la clara con el resto del azúcar e incorporarla a la preparación anterior. Batir en frío la masa e incorporarle primero el puré de albaricoque y luego la nata.

2. Mezclar el zumo de limón con el puré de frambuesa y continuar del mismo modo que el parfait de albaricoque.

3. Forrar un molde largo con film. Rellenar primero con la masa de albaricoque, alisar y enfríar en el congelador 5-7 minutos.

Extender encima la masa de frambuesa, alisar y enfríar todo unas horas.

Servir con el coco rayado.

# Haz de tú vida un sueño, de tu sueño una realidad.

REPOSTERA: Irene Fontenla    Nata & Chocolate