REPOSTERÍA: ESPUMA DE RICOTTA

Ingredientes :

300 ml de agua
250 gr de queso ricotta
150 gr de nata 35% materia grasa
100 gr de almendras
75 gr de azúcar
5 gr de gelatina
2 yemas de huevo

Preparación :

1. Picar finamente las almendras y diluir en el agua.

2. Guardar en el refrigerador durante 8 horas. Transcurrido este tiempo tamizar a través de una tela limpia para extraer la leche de almendras.

3. Batir las yemas con el azúcar, incorporar 125 gr de leche. Derretir la gelatina (previamente remojada en agua fría) en la crema en ebullición, y dejar que se enfríe.

4. Mezclar la ricotta tamizada con la nata montada.

5. Llenar los moldes y congelar. Pasadas unas horas desmoldar.

6. Servir la espuma de ricotta a una temperatura de 5 grados centígrados.

REPOSTERA: IRENE FONTENLA    NATA & CHOCOLATE

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